Joann Schimming, økologisk landmand ved Lejre har en vision: »Det er min drøm, at hvis man har en by som København, så skal der i udkanten ligge små landbrug som perler på snor. De skal aftage byens restprodukter, gøre dem til fødevarer og sende dem tilbage til byens restauranter og borgere,« fortæller Johanne Schimming.
Hun praktiserer det allerede idet hun har aftaler med flere af de restauranter i København som hun leverer æg og grøntsager til om at hun får deres restprodukter med retur. Så har nu natur-foder til hendes dyr. Foder der har lokalt udspring og som ikke baserer sig på f.eks. soya fra afskovede områder i Brasilien.