Hvert år importerer Danmark ca. 650.000 tons soja fra især Argentina primært som dyrefoder, men også som fødevare. Den store efterspørgsel har gjort sojabønner til en stor klimabelastning. En rapport fra Institut for Fødevareforskning Københavns Universitet viser nu at hestebønner kan udgøre en god erstatning for kød. Og her overhalede hestebønner både linser, amarant, boghvede og quinoa. Ved hjælp af en helt særlig metode kaldet ’vådfraktionering’ er det lykkedes forskerne at koncentrere proteinet fra hestebønner og fjerne de stoffer, der hæmmer fordøjelsen af proteinerne. Læs mere her.
