Inden for 1 1/2 år vil der i Varde være etableret en plantebøf-fabrik som ny arbejdsplads for 60 medarbejdere.
Det er MATR Foods der har rejst trecifret millionbeløb for at skalere produktionen og bringe deres fermenterede plantebøffer ud i hele Danmark og videre til Tyskland og Schweiz. Branchen er presset, men potentialet vurderes som stort.
Det altafgørende ang. plantebøfs succes er smagen. Om det siger Sisse Fagt, seniorrådgiver ved DTU.”Mange af de varianter, der kom tidligt på markedet, smagte simpelthen ikke særlig godt. Og det er nødt til at smage godt, hvis forbrugerne skal vælge det over kød”, forklarer hun til TV2.
MATR forsøger netop at løse den udfordring med deres egen fermenteringsmetode, hvor svampe bruges til at forvandle kartofler, havre, rødbeder, flækærter og lupiner til en plantebøf med umami og bid. Med kun fem ingredienser markedsføres bøffen som et “clean label”-alternativ uden tilsætningsstoffer.
Ifølge virksomheden har produktet 94 procent lavere klimaaftryk end oksekød, og en voksende klimabevidsthed blandt forbrugerne er en del af forventningen bag væksten.
Læs mere om den spændende virksomhed her.
Det, der hedder MATR fungi smager rigtig godt, hvadenten man spiser det som det, det er, eller som kød-estatning eller -tilsætning.
Forhåbentlig kommer det snart i de lokale supermarkeder, for hidtil tror jeg kun, det er solgt engros; bl a til BC Catering.