Ikke alle butikker ønsker at tjene mange penge. Jubilee blev åbnet af organisationen Mission Waco i 2017 i en ledig dagligvarebutik. Det omkringliggende område var en madørken, og Mission Waco vidste, at beboerne havde brug for et sted at købe dagligvarer. De fleste supermarkedskæder foretrækker at lokalisere sig i mere velstående områder, men Jubilee eksisterer ikke for at tjene penge. Det tilbyder mad til overkommelige priser og betaler sine medarbejdere en sats, der er højere end mindstelønnen.
En del af det der kan købes producerer de selv: det gælder grøntsager, krydderier og fisk i damme. Kunderne tager der organiske affald med som så komposteres og bruges i grøntsagsdyrkningen.
Finansieringsmodellen er en udfordring – Jubilee er afhængig af rigere shoppere der bidrager med økonomisk bidrag. Men fem år efter holder butikken stadig og nyder stor opbakning. Det er ikke kun en butik. Det er rammen omkring et fællesskab i et bysamfund der tidligere har været præget af kriminalitet og destruktion.