I København producerer Thomas Kyle fremtidens bæredygtige alternativ til kød. På hylderne i store containere gror svampe som maitakesvamp, koralpigsvamp og enokisvamp. Og interessen for de aromatiske, kødfyldte svampe er voksende.
Thomas Kyle overtog dyrkningsrummene på Refshaleøen efter den tidligere ejer, Lasse Antoni Carlsen, i begyndelsen af 2025. I dag producerer han sammen med sine fem medarbejdere omkring 850 kg svampe om ugen. Det er en fordobling siden starten. De fleste af svampene bliver solgt til købehavnske restauranter.
Læs mere her.