Når folk har svært ved at give slip på kødet er det ikke fordi de synes det er skønt at dyrene bliver slagtet. De holder fast i kødet pga den gode smag der er i kød – umami-smagen.
Det er baggrunden for etableringen af virksomheden Matr-food der blev etableret i 2021. Bag den står en bredt sammensat gruppe, der repræsenterer forsknings- og fødevareverdenen med særligt fokus på ernæring og mikrobiologi, innovation og ingeniørvidenskab, iværksætteri og kokkekunst fra det nordiske kulinariske univers, herunder madentreprenøren Claus Meyer.
I et samarbejde har de ved at svampe-fermentere en række grøntsager fået den eftertragtede umami-smag frem.
Det er ikke kun snak. Allerede i dag kan man – på restauranter og spisesteder købe deres svampe-kød. Læs mere her.
Lyt mere her på P1-Guld og Grønne skove fra den 12.5. hvor direktør Randi Wahlsten fortæller om den spændende mad